Queste orecchiette non s'hanno da fare. "Il comune apre una strada pericolosa"

BARI - La questione delle orecchiette preparate nei vicoli di Bari Vecchia continua a dividere. Ieri, al termine di un incontro in Municipio con le storiche pastaie, l’assessore comunale Pietro Petruzzelli ha chiarito la posizione dell’amministrazione: le donne potranno continuare a realizzare la pasta fresca e ad esporre i tradizionali telai come testimonianza culturale, ma la vendita rimane soggetta a regole precise. In particolare, ha sottolineato Petruzzelli, non è consentita la commercializzazione né l’esposizione di orecchiette industriali senza le dovute autorizzazioni.

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Il confronto, che sembrava aver segnato un passo in avanti sul piano della tutela della tradizione, ha trovato però un’immediata e dura replica a livello nazionale. Oggi infatti è arrivato l’intervento di Gaetano Campolo, CEO della piattaforma Home Restaurant Hotel, che ha contestato duramente l’orientamento del Comune.

Secondo Campolo, “in Italia, e quindi anche a Bari, non è possibile trasformare un’abitazione privata in un luogo di produzione o vendita commerciale, perché la legge lo vieta in maniera esplicita”. Il manager ha attaccato l’amministrazione, accusandola di voler “alimentare un folklore inventato” e di ignorare la normativa.

Il nodo centrale, ha spiegato, riguarda l’assenza di un codice Ateco che possa autorizzare queste attività in ambito domestico: “Solo lo Stato centrale – ha ribadito – può stabilire quali attività siano legittime. Comuni e Regioni non hanno potere in materia. Le linee guida regionali pugliesi sono scellerate e rischiano di diventare un pericoloso precedente per tutto il Paese”.

Campolo ha elencato anche i profili tecnici che, a suo avviso, rendono illegittima la vendita delle orecchiette in contesti privati: mancanza del cambio di destinazione d’uso catastale, assenza dei requisiti igienico-sanitari previsti dall’Haccp, oltre al mancato rispetto degli obblighi fiscali e previdenziali.

Il giudizio sulla politica locale è stato particolarmente duro: “Si vuole trasformare in attrazione turistica qualcosa che non ha alcun fondamento normativo. È un’operazione pericolosa – ha detto – che tradisce i cittadini onesti e rispettosi delle regole”.

La polemica, quindi, resta aperta: da un lato il Comune che prova a difendere la tradizione, dall’altro la netta contrarietà di chi denuncia un rischio di illegalità e deregolamentazione.