Tempo di preparazione: 1 oraPorzioni: 6Difficoltà: MediaIngredienti: Biscotti al cacao 150 g Burro fuso 60 g Scorza di limone ½ Ingredienti per la Crema: Melone pulito 150 g Ricotta vaccina 125 g Formaggio fresco spalmabile 125 g Panna fresca liquida 100 g Gelatina in fogli 7 g Zucchero a velo 35 g Ingredienti per la Coulis: Melone pulito 200 g Burro 10 g Zucchero di canna 40 g Scorza di limone ½ PreparazionePonete i biscotti al cacao nel mixer e sminuzzateli finemente. Trasferiteli poi in una ciotola, aromatizzate il composto con la scorza di mezzo limone. Aggiungete il burro fuso intiepidito e mescolate per ottenere un impasto omogeneo. Adagiate un foglio di carta forno su un vassoio e qui ponete 4 coppapasta. Versate 1/4 di composto in ciascuno stampo e pressate bene. Ponete a rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti.Ora pulite il melone, tagliatelo a cubetti e dividetelo in due ciotole: in uno ponetene 200 g che serviranno per la coulis e in un’altra versatene 150 g che serviranno per il ripieno. Preparate ora la coulis: prendete la ciotola con 200 g di melone e aromatizzate con la scorza di mezzo limone e zucchero di canna. In una padella sciogliete il burro e aggiungete il restante zucchero di canna e aggiungete il melone. Cuocete a fuoco dolce per 15 minuti. Una volta pronto, lasciate raffreddare e poi passate la coulis attraverso un colino. Otterrete una salsa liscia e fluida. Ora occupatevi della crema: in una ciotola ammollate la gelatina con acqua fredda per circa 10 minuti. Intanto mettete a scaldare metà dose di panna in un pentolino. Strizzate la gelatina ammorbidita nell’acqua e scioglietela nella panna calda mescolando con la frusta per non creare grumi. Lasciate intiepidire e proseguite ponendolo in una ciotola il formaggio spalmabile e la ricotta. Mescolate con le fruste e aggiungete anche lo zucchero a velo, la panna rimanente e quella in cui avete sciolto la gelatina.Per finire incorporate i 150 g di melone tagliato a cubetti. Mescolate e distribuite la crema negli stampini. Lasciate rassodare in frigo per 4 ore e dopo guarnite la superficie con la coulis preparata.
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