Pizza senza rimorsi

La pizza è democratica, ma non è tutta uguale. La napoletana è un abbraccio: cornicione soffice, centro morbido, margherita e marinara che diventano misuratori di verità. La romana sottile fa “crack” al primo morso e si porta via la serata con verdure, acciughe e capperi.

Pala e teglia giocano con alveoli e crosta croccante: perfette per condividere assaggi. Ci sono poi i canotti scenografici, con impasti creativi e topping moderni: divertono, se la sostanza c’è.

La digeribilità non è magia: è tempo. Lievitazioni lunghe e impasti equilibrati fanno la differenza; lo capisci quando, dopo una fetta di troppo, ti senti ancora leggero.

Sui condimenti, la regola è semplice: pochi, buoni, aggiunti con misura. Una margherita fatta bene è già festa; una bianca patate e rosmarino profuma la tavola di forno di casa; il crudo aggiunto fuori dal forno conserva profumo e dolcezza.
Da bere? Birre chiare non troppo alcoliche puliscono il palato; una bollicina secca è un gioco che funziona con quasi tutto; con pizze saporite, prova un rosato asciutto.

E chiedi il taglio a spicchi: si assaggia di più, si litiga di meno, si torna volentieri.