Cozza tarantina protagonista, vince il Perotti-Calamandrei di Bari

MODUGNO – Creatività, tecnica e valorizzazione delle eccellenze del territorio hanno caratterizzato il contest gastronomico dedicato alla cozza tarantina, andato in scena presso la scuola di formazione AD Horeca di Cippone & Di Bitetto a Modugno.

La competizione, intitolata “La Cozza tarantina: il Gusto del mare in Puglia”, rappresenta il primo appuntamento del percorso che condurrà a EGO Food Fest 2026, coinvolgendo alcuni dei migliori istituti alberghieri della regione in una sfida all’ultimo impiattamento.

Ad aggiudicarsi il primo posto è stata la brigata dell’IPEOOA “A. Perotti – P. Calamandrei” di Bari, che ha conquistato la giuria con il piatto “Il meze di Taras”, capace di unire innovazione e rispetto della materia prima.

Sul podio anche l’istituto “Einaudi” di Foggia, classificatosi al secondo posto con la proposta “Salame di cozza”, e l’IISS “Mauro Perrone” di Castellaneta, terzo con una preparazione che valorizza la cozza tarantina presidio Slow Food, accompagnata da crema di pane di Altamura, gel di pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto e aria al limone di Palagiano.

L’evento ha rappresentato una vera simulazione del lavoro in cucina e in sala, con gli studenti impegnati sotto la guida di chef executive, capi partita e direttori di sala, affiancati dai docenti presenti in auditorium durante la presentazione dei piatti e degli abbinamenti vino-cibo.

Secondo Monica Caradonna, giornalista e ideatrice della manifestazione, l’iniziativa nasce con l’obiettivo di investire sui giovani e rafforzare il legame tra formazione e mondo del lavoro, valorizzando il talento delle nuove generazioni.

A valutare le preparazioni una giuria composta da professionisti del settore gastronomico e dell’informazione, tra cui Mimmo Mazza, Vincenzo Rizzi, Gianfranco Laforgia, Michele Pacino, Antonello Magistà, Domingo Schingaro e Luciano Carriero, che hanno evidenziato l’elevato livello tecnico raggiunto dagli studenti.

Il contest ha confermato la vitalità della formazione alberghiera pugliese e la capacità di promuovere uno dei prodotti simbolo del territorio ionico, la cozza tarantina, riconosciuta come Presidio Slow Food.

Con questa iniziativa, EGO Food Fest ribadisce la volontà di creare una rete tra giovani talenti, istituzioni e protagonisti della gastronomia, contribuendo alla valorizzazione dell’identità e allo sviluppo economico del territorio.