Divina Colomba, premiati i migliori lievitisti d’Italia

BARI - Sono stati proclamati a Bari i vincitori dell’ottava edizione di Divina Colomba, il concorso nazionale dedicato alla colomba artigianale organizzato dalla piattaforma Goloasi e rivolto ai migliori lievitisti italiani. La finale si è svolta nell’ambito della 10ª edizione della Mostra internazionale enoagroalimentare Levante Prof, evento che ha riunito artigiani e professionisti del settore provenienti da diverse regioni.

A conquistare il primo posto nella categoria Tradizionale è stato Camillo Tosi, pasticcere laziale titolare de La Dolce Tuscia di Capranica, in provincia di Viterbo. Nella categoria Cioccolato si è imposto il campano Antonio Masulli del Caffè Masulli 1927 di Somma Vesuviana, mentre il successo nella categoria Salata è andato ad Antonio Chiumiento, della Pasticceria delle Grazie di Eboli.

I vincitori sono stati selezionati da una giuria composta da professionisti della pasticceria e della panificazione. A valutare le creazioni sono stati Eustachio Sapone, Pietro Netti, Francesco Borioli, Alessandro Bertuzzi, Emanuele Comi e Francesco Lastra, che hanno analizzato i prodotti secondo criteri tecnici e sensoriali. Tra gli elementi presi in considerazione figurano struttura dell’impasto, alveolatura, equilibrio aromatico e qualità delle materie prime utilizzate.

Per la categoria Tradizionale, alle spalle del vincitore Camillo Tosi si sono classificati Domenico e Domenico Petronella di Maison Petronella di Altamura e Lorenzo Perilli di Bakery il Brezel di San Nicandro Garganico.

Nella categoria Cioccolato, il secondo posto è stato conquistato da Gianluca Cecere di Cecere Visionary Dessert di Napoli, mentre il terzo gradino del podio è andato a Riccardo Manduca di Solodamanduca di Aprilia.

Per la categoria Salata, accanto al vincitore Antonio Chiumiento si sono piazzati Daniele Milo di Le Sfoglie d’Oro di Salerno e Giacomo Balestra del Panificio Azzurro Margiù di Piana di Sorrento.

La finale del concorso si inserisce in un momento favorevole per il settore dei grandi lievitati pasquali. A evidenziarlo sono i dati del 1° Osservatorio Divina Colomba, promosso da Goloasi e realizzato attraverso un’indagine condotta su 300 attività artigianali in tutta Italia.

Lo studio evidenzia una crescita della produzione. Secondo l’analisi, 2 artigiani su 3 prevedono un aumento dei volumi, nonostante la colomba sia un prodotto caratterizzato da una finestra commerciale molto breve.

Uno degli aspetti distintivi del mercato riguarda infatti la concentrazione delle vendite nelle settimane che precedono la Pasqua. L’Osservatorio segnala che oltre l’80% degli operatori esaurisce la stagione commerciale in appena 2 o 3 settimane, periodo nel quale i laboratori artigianali concentrano gran parte della produzione.

Il fondatore di Goloasi, Massimiliano Dell’Aera, ha sottolineato che il concorso è nato con l’obiettivo di valorizzare il lavoro degli artigiani e favorire il confronto tra produzioni diverse per territorio e stile. Anche in questa edizione, ha spiegato, la competizione ha mostrato un livello qualitativo molto elevato, con grande attenzione alla selezione delle materie prime e alla gestione del lievito madre.

Giunto alla 8ª edizione, Divina Colomba si conferma così un punto di riferimento per i professionisti del settore e un osservatorio privilegiato sul mondo dei grandi lievitati pasquali.

Goloasi è una piattaforma dedicata alla promozione delle eccellenze artigianali nella pasticceria e nella panificazione. Attraverso concorsi, progetti editoriali e strumenti di analisi come l’Osservatorio Divina Colomba, promuove una lettura approfondita del settore e del lavoro degli artigiani.

Il concorso Divina Colomba, nato come spin off di Mastro Panettone, mette a confronto ogni anno lievitisti provenienti da tutta Italia nelle tre categorie Tradizionale, Cioccolato e Salata, con l’obiettivo di valorizzare la qualità di uno dei grandi lievitati simbolo della Pasqua italiana.